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Algo comum em a\u00e7ougue e expositores de carnes s\u00e3o os maus odores. Todo o estabelecimento deve estar atento \u00e0 higiene e \u00e0 seguran\u00e7a alimentar. Al\u00e9m de perder clientes, problemas como esse podem render multas e at\u00e9 mesmo o fechamento da loja. Caso algum cliente for intoxicado por ter ingerido algum alimento contaminado, a loja tamb\u00e9m poder\u00e1 ser processada por danos materiais.<\/p>\n
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Os preju\u00edzos n\u00e3o s\u00e3o nada pequenos e evit\u00e1-los \u00e9 mais f\u00e1cil do que voc\u00ea possa imaginar. A primeira coisa a fazer \u00e9 contratar um nutricionista especializado em seguran\u00e7a alimentar. \u00c9 ele quem vai instruir a equipe para a hora de armazenar e manusear alimentos e limpar corretamente as se\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
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Quando o assunto \u00e9 carne, prefira trabalhar com pe\u00e7as j\u00e1 desossadas. Elas s\u00e3o limpas e embaladas em caixas. Al\u00e9m de facilitar seu armazenamento na c\u00e2mara fria, isso diminui a produ\u00e7\u00e3o de res\u00edduos. Mas eles s\u00e3o inevit\u00e1veis, em qualquer corte a ser feito, sempre sobra gordura ou peda\u00e7o de carne que n\u00e3o ser\u00e1 aproveitado.<\/p>\n
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Esses restos devem ser jogados no saco de lixo imediatamente. E os sacos n\u00e3o podem ficar muito tempo no a\u00e7ougue. Eles precisam ser trocados v\u00e1rias vezes ao dia. Outra dica \u00e9 fazer compras diariamente. N\u00e3o \u00e9 recomendado estocar carnes frescas, mesmo que seja na c\u00e2mara fria.<\/p>\n
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Quanto \u00e0 limpeza da se\u00e7\u00e3o, \u00e9 indispens\u00e1vel que \u00e1reas como a de prepara\u00e7\u00e3o e a c\u00e2mara fria sejam lavadas no m\u00ednimo tr\u00eas vezes por dia. Esses s\u00e3o locais em que o ac\u00famulo de sangue e res\u00edduos \u00e9 maior. Os balc\u00f5es de exposi\u00e7\u00e3o podem ser limpos no final do expediente. Instrua a equipe a guardar toda a carne que sobrou na c\u00e2mara fria. As pe\u00e7as precisam ser embaladas individualmente para evitar contamina\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
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Nas lavagens \u00e9 recomendado usar detergente e desinfetante espec\u00edfico. N\u00e3o esque\u00e7a os equipamentos, como fatiadoras e moedoras. Eles tamb\u00e9m precisam ser lavados constantemente. Para evitar maus odores, todos os res\u00edduos de carne precisam ir para o lixo. Nada devem ficar nos cantos das paredes, nos freezers, equipamentos, e menos ainda nos ralos. Estes devem ser limpos a cada lavagem do a\u00e7ougue. Os res\u00edduos s\u00e3o os grandes respons\u00e1veis pelos cheiros desagrad\u00e1veis.<\/p>\n
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Garanta a limpeza da se\u00e7\u00e3o fixando cartazes pr\u00f3ximos \u00e0s m\u00e1quinas detalhando toda a rotina de limpeza, os produtos qu\u00edmicos que devem ser usados e em qual quantidade, al\u00e9m de especificar a frequ\u00eancia das lavagens.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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